Viabilidad del uso de tubérculos como materia prima para la elaboración de galletas

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Janet Patricia Pantoja Rodríguez
Teresa Yolanda Avilés Flor
Sidia Vera Gutiérrez

Resumen

Esta investigación trató la viabilidad de la elaboración de galletas enriquecidas con tubérculos como la remolacha y zanahoria blanca como nutrí-alimento, por su combinación de fibra, antioxidantes y vitaminas. En la época actual la mayoría de los ciudadanos tienen un ritmo acelerado de vida que los expone al descuido en su alimentación, la ingesta de comida no saludable da paso a un desbalance nutricional que afecta el buen funcionamiento del organismo humano ocasionando enfermedades y sobrepeso. En Ecuador, la industria alimentaria junto con el Ministerio de Salud brinda opciones nutritivas y listas de productos para consumir a través de la semaforización nutricional. La investigación fue de tipo bibliográfica-documental se recopiló información acerca de los tubérculos elegidos como materia prima y su procesamiento, las propiedades físico químicas y los análisis que determinan su calidad. Se aplicó un estudio de campo para explorar la percepción de los encuestados, identificando hechos reales sobre la deficiencia nutritiva que aqueja la población. El diagnóstico realizado determinó el alto impacto que la galleta tendrá en el mercado aprovechando las propiedades nutricionales, influyendo de manera favorable en la calidad alimentaria; se evidenció la idoneidad de esta materia prima por su contribución de macronutrientes, sabor, olor, y textura

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Detalles del artículo

Cómo citar
Pantoja Rodríguez, J. P., Avilés Flor, T. Y., & Vera Gutiérrez, S. (2018). Viabilidad del uso de tubérculos como materia prima para la elaboración de galletas. Espí­ritu Emprendedor TES, 2(1), 38-52. https://doi.org/10.33970/eetes.v2.n1.2018.36
Sección
Artículos
Biografía del autor/a

Janet Patricia Pantoja Rodríguez, Universidad de Guayaquil. Ecuador, Ecuador

Máster en Dirección Comercial y Marketing. Docente de la Universidad de Guayaquil. Ecuador, Ecuador 

Teresa Yolanda Avilés Flor, Universidad de Guayaquil, Ecuador

Máster  Ejecutivo en Gerencia Estratégica. Docente de la Universidad de Guayaquil, Ecuador 

Sidia Vera Gutiérrez, Universidad de Guayaquil, Ecuador

Ingeniera Comercial. Docente de la  Universidad de Guayaquil, Ecuador 

Citas

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