Estudio de aceptabilidad de acelgas rojas y amarillas (Beta vulgaris variedad cicla) en preparaciones de autor en Ecuador
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Abstract
Several plants of red and yellow chard (Beta vulgaris variety cicla) were grown in orchards of the School of Gastronomy (Escuela Politécnica de Chimborazo, ESPOCH) in an organic way during 2013. The leaves of both types of chard were later included in author preparations. Leaves were used for their important nutritional contribution. Subsequently, a study of acceptability of these preparations was carried out at the Faculty of Public Health (ESPOCH) during 2014 and early 2015. The study was descriptive-experimental. The techniques that were used to obtain information were: the test of evaluation of the participant population applied to 50 people and a survey applied to 400 people.
Ten preparations were made: four main courses, five types of snacks (bocaditos) and one dressing. The main dish that obtained greater acceptability was the Canelones with a percentage greater than 90% in all its parameters; in the bocaditos, the most accepted was the Souflé. It is concluded that the use of this vegetable (red and yellow) in original gastronomic preparations constitutes a relevant alternative due to its organoleptic characteristics: color, smell, taste pleasing. The elaboration of these gastronomic preparations for their consumption is important for the nutritional content, beneficial for health.
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